Sous chef - Capofaro

La risorsa insieme all' Executive Chef sarà responsabile della conduzione, organizzazione ed esecuzione della cucina; i candidati devono avere grande spirito di squadra, volontà di raggiungimento di obiettivi condivisi e disponibilità a lavorare full-time in un progetto di sala e cucina raffinata e sostenibile.

Mansioni:


• Il Sous Chef lavorerà a stresso contatto con lo Chef per la pianificazione giornaliera e la formazione dello staff di cucina


• Parteciperà alla creazione dei piatti, dei menu e degli standard di cucina. Sostituirà il responsabile di reparto nel suo giorno di riposo


• Proporrà e contribuirà al miglioramento delle procedure e tecniche in uso all'interno della cucina


• Dovrà conoscere tutti i prodotti, la filosofia dello Chef e i materiali usati all'interno della cucina


• Farà training aivari capi partita sulle varie preparazioni da svolgere e sulle nuove ricette da sviluppare e da inserire in carta


• Parteciperà al servizio serale nella presentazione dei piatti alla carte davanti ai clienti


• Dovrà far rispettare le norme HACCP avendo un occhio sempre vigile sulla gestione del Food Cost


• Controllerà la consegna e la qualità della merce


• Pulirà e sezionerà tutto il pesce e la carne in arrivo con supporto dei capi partita e commis


• Uno dei suoi principali obiettivi è tener vivo lo spirito di squadra avendo cura nel rispetto dei ruoli ottimizzando cosi la qualità del servizio e il benessere dello staff


• Rispetterà i propri collaboratori e farà rispettare le normative e la filosofia aziendale


• Terrà vivo lo spirito di squadra e motiverà ivari collaboratori


• Svolgerà lezioni private di cucina in assenza dello Chef


• Effettuerà gli ordini giornalieri e settimanali in assenza dello Chef

Si offre:


• Contratto a tempo determinato ( Maggio - Settembre 2024)


• Vitto e alloggio


• Sconto del 50% sul reparto cibo e bevande


• Possibilità di avviare una collaborazione con altre strutture di Relais & Châteaux a fine stagione.


• Diploma di scuola professionale certificato


• Passione per questo lavoro


• Conoscenza approfondita della cucina mediterranea e degli standard Hotel 5 stelle internazionali


• Conoscenza della lingua inglese è gradita


• Minimo 5 anni di esperienza nel settore dell' Hotellerie o in cucina di alto livello


• Esperienze di almeno 2 anni con mansioni di responsabilità in strutture simili o ristoranti gourmet


• Conoscenza delle normative sanitarie "HACCP" e delle norme sulla sicurezza


• Conoscenza delle tecniche di cotture innovative


• Doti di leadership e Team Work


• Massima serietà ed etica professionale


• Solide e flessibili capacità organizzative e di comunicazione, spiccato senso di adattamento, atteggiamento positivo e collaborativo verso la squadra