Corso pratico di pasticceria classica a Cremona(CRPAST)
Progetto PerFormare
Cremona
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Immagine a scopo illustrativo
Azienda: Progetto PerFormare Cremona
Esperienza: Esperienza come pasticciere professionista richiesta
ISCRIZIONI APERTE AL CORSO PRATICO DI PASTICCERIA ORGANIZZATO A CREMONA - CORSO A PAGAMENTO (richiedi informazioni) PROSSIMO CORSO IN PARTENZA: Dall'8 maggio 2024.
SCHEDA TECNICA Durata: 36 ore - Lezioni: 12 Materiale didattico: Dispense pratiche, ricettari e kit di pasticceria (necessari per la parte pratica) verranno forniti in proprietà a ciascun allievo.
Docenti: I ns. formatori sono Pasticceri professionisti.
Rilascia: Attestato di frequenza Progetto Per Formare e Attestato di formazione pratica rilasciato dal docente del corso.
DESCRIZIONE Fornire gli elementi di base per la preparazione degli impasti, delle creme e delle decorazioni, che permettono di acquisire le competenze indispensabili per accedere al mestiere del pasticcere: tale preparazione sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore.
DESTINATARI Il corso è indirizzato ai principianti, aspiranti pasticceri e a chiunque desideri imparare i fondamenti della pasticceria e della decorazione di torte.
PROGRAMMA (CORSO COMPLETO 36 ORE, 12 LEZIONI) INTRODUZIONE (inclusa in entrambi i moduli formativi) Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale (HACCP) - La legislazione alimentare.
Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi.
Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.
Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.
PASTICCERIA BASE (18 ore - 6 lezioni) Lezione 1: Impasto base di frolla classica, al cacao, per frollini e crumble.
Preparazione del pan di spagna per torte.
Preparazione della crema pasticcera classica e al cioccolato.
Lezione 2: Preparazione e cottura base di frolla per crostata.
Assemblaggio biscotti e frollini in vari gusti, del crumble, cottura e assaggio.
Farcitura del pan di spagna con le creme realizzate il giorno precedente con successiva decorazione e assaggio.
Lezione 3: Preparazione creme da farcitura come chantilly italiana e francese e creme chibouste.
Preparazione bignè classici e moderni con crequelin.
Impasto cornetti all’ italiana e croissant francesi e girelle.
Lezione 4: Sfogliatura e laminazione dei cornetti e croissant, lievitazione e cottura.
Bisquit e marquise.
Cake al cioccolato con i recuperi delle rifilature di bisquit e marquise.
Lezione 5: Pasta sfoglia per dolce e salato.
Impasto crema frangipane e realizzazione di torte da forno con la stessa.
Preparazione del TPT per i baci di dama e relativo impasto.
Lezione 6: Laminazione e stesura della pasta sfoglia con relativa cottura per la parte dolce e preparazione di stuzzichini e salatini per la parte salata.
Cottura, decorazione ed assaggio della torta da forno del giorno precedente.
Formatura e cottura dei baci di dama con temperaggio del cioccolato e assemblaggio finale.
PASTICCERIA AVANZATA (18 ore - 6 lezioni) Lezione 7: Preparazione pan di Spagna per sacher a montata doppia.
Preparazione di confetture, gelatine ed inserti a base frutta.
Preparazione creme di tipo namelake a base creme e frutta.
Lezione 8: Preparazione glassa al cioccolato per sacher e altri utilizzi.
Impasto di frolla per basi torte moderne.
Assemblaggio di crostata moderna con namelake, gelatine e decorazioni di cioccolato.
Lezione 9: Preparazione di basi croccanti e anidre.
Preparazione di mousse veloci, torte e monoporzioni con e senza crema inglese.
Preparazione glassa da immersione.
Lezione 10: Sformatura e decorazione delle mousse del giorno precedente.
Glassa pinguino da copertura.
Glassatura ad immersione delle monoporzioni.
Lezione 11 e 12: Conclusione del percorso con la preparazione di un dolce da parte di ogni singolo corsista, ideato e realizzato interamente con le competenze acquisite in precedenza, dalla base alla composizione, fino alla decorazione dello stesso.
NOTA: Il programma sopra indicato e il calendario sono una linea guida e potrebbero subire variazioni.
Si può partecipare al corso completo o solo a un modulo di corso (pasticceria base o pasticceria avanzata).
INVIA LA TUA RICHIESTA DI INFORMAZIONI E VERRAI RICONTATTATO DAI NOSTRI REFERENTI DI CORSO PER RICEVERE MAGGIORI DETTAGLI, OVVIAMENTE SENZA IMPEGNO. pasticceria, pastry chef, pasticceria, corso di pasticceria, formazione, dolci, torte, dessert by helplavoro. it
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